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老杨教你做红烧肉

2012-10-29 20:31来源:美食天下

  菜品口味:酸咸

  主要工艺:炖

  所需时间:一小时

  制作难度:普通

  所用厨具:炒锅 砂锅

  食材明细:

  五花肉 500克姜 五片草果 一个冰糖 适量八角 八颗(小)盐 一茶匙老抽 三分之一汤匙生抽 适量料酒 一汤匙味精 适量这是不用炒糖色却一样好吃的方法,肥而不腻,解馋又美味。

  详细做法:

  1、准备原料。

  2、五花肉切麻将大小的块,冲洗干净后,放一汤匙料酒,浸泡一小时。捞出来沥干。

  3、锅里放油煸炒肉块到微黄。

  4、放入干辣椒,草果,八角,姜,炒出香味。

  5、放料酒两汤匙,炒几下,再放老抽,生抽,炒匀。

  6、放入开水,淹没肉,转入砂锅煨两个小时调入盐。

  7、煨到酥烂的五花肉,放冰糖大火收汁,晃动锅,不要翻动。

  8、到汤汁均匀的裹在肉上就好了!放点味精提味。

  小贴士

  这个五花肉,没有焯水,而是换成浸泡的方式,比较能留住肉香。但是可能厨房洁癖的受不了。其实焯水后也可以的。看自己喜好吧。

  另外也改变了炒糖的过程,冰糖放在最后收汁的时候用。会起到增色增香提亮的作用。不习惯这么多糖的话,可以减少。

  一定要炒锅-砂锅-炒锅,因为只用炒锅会没有酥烂的感觉,汁用砂锅,收汁不好。没有那种浓郁粘稠的色泽。

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