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“煎”好第一步 菜品营养更坚固

2013-01-29 14:07来源:123美食网

  煎,是一种常用烹调方法,也是众多烹调方法的第一步。

  制好煎菜的关键是掌握火候。煎菜时要使用慢火,这是因为,原料表面水分较多或是稠粘。如果说火旺锅热,菜肴会粘锅糊底,操作时不利于煎翻,破坏菜肴的形体,色泽也不美观,并产生焦糊味,质地失去软嫩,严惩的会造成外糊里生等现象。

  慢火煎制锅内温度低微,能使菜肴外香内如,清淡不腻,原味不变,色泽金黄,形状美观;同时还能保持菜肴中的营养素少受损失或不被破坏。因此,煎菜用慢火烹制为宜。

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