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警惕吃鱼中毒 海鲜挑选贴士

2012-11-07 22:23来源:爱美网

  

  海鲜的料理方式多元,滋味清爽鲜嫩,是老饕盛赞、营养专家也竖起拇指推荐有益健康的饮食选择,然而营养、食物安全、生态永续如同三条交错纠葛的丝线,分秒牵动着消费者对于海鲜的理性选择,每当站在鱼贩或卖场冷冻柜前,你该怎么抉择?

  1、少吃金线鱼

  金线鱼又称红姑鱼,属于野生捕捞鱼种。金线鱼盛产地地有重金属和有机性污染物超标的问题,且金线鱼外面以甲醛防腐,要分辨很简单,你把鱼煎一煎、一翻动,如果整块鱼皮和鱼肉分离,那就代表鱼皮已经变质,加甲醛机率很高。吸入高浓度甲醛后,会出现呼吸道的严重刺激和水肿、眼刺痛、头痛,也可发生支气管哮喘。皮肤直接接触甲醛,可引起皮炎、色斑、坏死。经常吸入少量甲醛,能引起慢性中毒

  2、特殊患者谨慎吃海鲜

  部份海鲜仍有高胆固醇疑虑,例如小卷、乌贼、鱿鱼、明虾等,胆固醇含量都不低,高脂症患者仍须注意。

  高尿酸血症的患者,更要注意海鲜的普林值,包括虱目鱼、白鲳、吴郭鱼、白带鱼、小管、蛤蛎、牡蛎、干贝等食材,普林值较高,已有痛风症状的人更要少吃。

  3、孕妇吃海鲜好处多

  过去受伤时烹煮鱼汤补身子,确实有科学依据。鱼肉中的蛋白质接近人体生理需要,人体吸收和可利用率最高,因此研究也发现,怀孕期间吃鱼,当中的蛋白质可降低孩子发生过敏的机率。

  鱼油中富含EPA和DHA脂肪酸,可降低人体内的叁酸甘油酯,并预防动脉硬化。丹麦研究也发现,孕妇吃鱼可预防早产,且有助于孩子的智力和视力发展。

  饮食禁忌:

  孕妇少吃黑鲔鱼

  无庸置疑,无论是生态永续或食品安全角度,都不应食用。

  生态方面,黑鲔鱼在全球滥捕滥杀之下,已濒临绝种,即便是养殖黑鲔鱼,也是从野生抓回幼鱼续养,仍旧无法繁殖,且养出1公斤的鱼肉需花费20公斤野生小鱼,不符环保。世界自然基金会发起“拯救黑鲔鱼”行动,与连锁超市和餐厅结盟,共同对各国政府施压,要求政府更积极限制黑鲔鱼的捕捞。

  就食物安全观点,吃黑鲔鱼同样不智,海洋受工业污染,黑鲔鱼在食物链中属于高级掠食者角色,体内囤积大量重金属,其中以汞最为人熟知,尤以孕妇食用后危害胎儿中枢神经最严重,孕妇、婴幼儿应完全避免摄取鲔鱼(含罐头鲔鱼),以免危害人体。同样地,旗鱼、鲨鱼等大型鱼类也尽量少吃。

  选择海鲜有妙招:

  鲜鱼

  眼睛清澈,鳃呈淡红或暗红色且无腥味,肉质有弹性,肚子没有破裂或血水渗出,腹内无腥味或药水味。

  虾类

  最好选购急速冷冻的虾子,可用手指触摸,如果虾体表面滑滑的,表示摊商可能以亚硫酸盐漂白,最好少买。

  螃蟹、贝类

  蟹、贝类最好买活的,因为死后鲜度迅速下降,体内累积组织胺易导致食物中毒

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