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营养菜:杏鲍菇爆鲈鱼

2012-11-23 21:35来源:美食天下

  

  

  主料:鲈鱼一条

  配料:杏鲍菇两个、红青椒适量

  调料:蚝油、糖、生抽、熟芝麻、生粉、料酒、葱、姜各适量

  做法:

  1、洗好鲈鱼,切去鲈鱼头。

  2、沿着脊骨把鱼肉给剔下。3、然后再剔下腹部上的刺。

  4、把鱼肉的上部3分之一处用刀切开到鱼皮处,不要切断。

  5、拿刀贴鱼皮把鱼肉给割下。

  6、割下鱼皮后,把鱼肉切成条。

  7、再切成丁。

  8、切好的肉放入水中洗掉粘液和腥味。

  9、用手挤下水份,加入盐和料酒用手抓匀。

  10、放入淀粉用手抓匀,腌制十分钟。

  11、兑好调料汁:蚝油、糖、生抽、生粉、熟芝麻。

  12、姜和葱切碎。

  13、锅中入油,烧到六七成热,放入鱼肉,炸到定型,不要炸时间长。(刚到锅中不要用铲子,稍定型晃动锅就可以了)

  14、杏鲍菇、青红椒各切成条。

  15、把杏鲍菇放入开水中焯下(注意不要焯的时间长,否则鲜味流失。焯下是让杏鲍菇口感润滑)。

  16、炸好的鱼肉,沥油,将锅中留少许底油,加入葱、姜炸香。

  17、放入杏鲍菇、青红椒大火炒。

  18、加入鱼肉粒炒。

  19、调味汁拌匀,淋入后炒一炒。

  20、21、最后加入料酒去腥炒匀出锅。

  营养小贴士:

  1、此做法很适合孩子和老人食用。

  2、要保持鱼肉的鲜美营养,油温不宜高和炸的时间不要长。

  3、不要用白酒代替料酒,因为白酒炒出来的菜发苦。没有料酒也可以用葡萄酒、黄酒、啤酒代替。

  4、配料也可以用别的代替。剩下的鱼骨头用来熬汤。

  5、杏鲍菇放入开水中焯,注意不要焯的时间长,否则鲜味流失。焯下是让杏鲍菇口感润滑。

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